¡Qué aproveche! Receta: Pastel de cabracho

El cabracho es un pescado muy conocido por ser popularmente como el pez más feo del mundo, pero con una carne deliciosa, aunque llena de espinas. 

El pastel de cabracho fue creado en los años 70 por Juan Mari Arzak, chef vasco. Tras la creación de esta exquisita receta se extendió por toda la cornisa cantábrica. En la actualidad, es tradición que este pudin se pueda encontrar con facilidad como entrante en la mayoría de los restaurantes. 

Hoy te enseñaremos como crear esta receta, recuerda que puedes conseguir todos los ingredientes en Carrefour del Centro Comercial de Valle Real. 

 

Ingredientes:

Para el pescado:

  • 2 cabrachos medianos

Para el pastel:

  • 50 ml de caldo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • 200 ml de nata de cocinar
  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de tomate frito

Para el caldo:

  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de perejil
  • 1500 ml de agua
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla

También necesitarás:

  • 1 molde de pudding
  • 1 cazuela
  • 1 colador
  • 1 batidora

Elaboración:

1- Lo primero que vamos a hacer es el caldo, que es la base de la receta. Para ello, picaremos burdamente las verduras en trozos grandes, haremos un sofrito con ellas con un poco de aceite y fuego fuerte durante 1 minuto (junto con el perejil y el laurel), de seguido, añadiremos el litro y medio de agua y lo dejaremos a fuego bajo (2/6) y esperamos que se cueza de 20 a 30 minutos.

2- Una vez tengamos el caldo, lo vamos a colar y en la misma agua, cocemos los dos cabrachos limpios durante 12 a 15 minutos aproximadamente. Cuando estén, desmenuzamos la carne, apurando bien, ya que tienen mucha espina.

 3- Precalentamos el horno a 180 º y en una cazuela, hervimos la nata, y la retiramos del fuego. Después vamos a añadir 50 ml del caldo, el tomate frito y 2/3 del pescado desmigado. Añadiremos también los 5 huevos. Ahora vamos a triturar todo el conjunto hasta que quede uniforme, y ahora incorporamos el tercio de cabracho desmigado que quedaba (para que al corte, se vea un poco irregular). Removemos y rectificamos de sal y pimienta al gusto.

4- Untamos con aceite y después harina el molde para hacer el pastel. Rellenamos casi hasta arriba (3/4) – deja un poco de espacio, ya que subirá -. Horneamos durante 45 minutos a 180º en la ranura del medio.

  • Si ves que no ha transcurrido el tiempo, pero la parte superior del pudding ya está muy oscura, puedes poner por encima papel albal.

5- Transcurrido este tiempo, esperamos a que esté frío para poder desmoldarlo sin problemas. Lo puedes servir a modo de paté para untar en unas tostas, o bien con una ensalada o acompañado de unas gambas salteadas y unos tomates cherry asados ¡Qué aproveche!

Publicación
03 julio 2022
Categorías
Recetas

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