Las anchoas de Cantabria son uno de los productos gastronómicos más valorados de la región. Procedentes del mar Cantábrico, estas anchoas se caracterizan por su sabor intenso y su textura suave y jugosa. Son un ingrediente muy utilizado en la cocina cántabra y se pueden encontrar en numerosos platos típicos de la región.

Y aunque hoy en día podemos encontrar esta especie en la pescadería en cualquier época del año, aunque es exportada desde otros países, la anchoa del Cantábrico es la más apreciada del mundo, y es durante los meses de abril, mayo y junio cuando se encuentra en su punto óptimo

En nuestro hipermercado Carrefour en la sección de pescadería puedes encontrar anchoas y también en el córner especial que tenemos dedicado al producto local de Cantabria.

Proceso de elaboración de las anchoas

El proceso de elaboración de las anchoas de Cantabria es muy laborioso y requiere de una gran habilidad por parte de los pescadores y de los artesanos conserveros. En primer lugar, se seleccionan las mejores anchoas del mar, que deben tener un tamaño y una calidad determinados. Luego, se limpian y se desalan para quitarles el exceso de sal. A continuación, se colocan en barriles de madera, donde se conservan durante varios meses en una mezcla de aceite y sal.

El resultado final son unas anchoas con un sabor intenso y delicado al mismo tiempo, con una textura suave y jugosa que se deshace en la boca. Se pueden consumir solas, con un poco de aceite de oliva y un toque de limón, o bien como ingrediente en numerosos platos, como ensaladas, pizzas, tostas, pasta, etc.

Un sabor que trasciende fronteras

En Cantabria, las anchoas se han convertido en un producto de gran importancia económica y cultural. Hay numerosas fábricas y empresas dedicadas a su producción y venta, y se celebran numerosas ferias y eventos gastronómicos en los que las anchoas son las protagonistas. Además, se han creado diversas rutas turísticas en las que se puede visitar algunas de las fábricas más famosas y conocer de primera mano el proceso de elaboración.

Pero no solo en Cantabria se valoran las anchoas, sino que también son muy apreciadas fuera de la región. Su calidad y sabor han trascendido las fronteras y se han convertido en un producto de referencia en la gastronomía española e internacional. Muchos chefs reconocidos las incluyen en sus platos y son cada vez más los consumidores que buscan la calidad de las anchoas de Cantabria.

En definitiva, las anchoas de Cantabria son un producto excepcional, resultado de la tradición y el saber hacer de los pescadores y artesanos de la región. Su sabor intenso y delicado, su textura suave y jugosa, y su gran versatilidad en la cocina las hacen merecedoras de todo el reconocimiento que reciben tanto dentro como fuera de la región